Презентация на тему «Технология приготовления и расчёт себестоимости медовика»

Слайд 1

Технология приготовления и расчёт себестоимости медовика

Лифинцева Алина Игоревна

Слайд 2

История появления

Существует несколько легенд. Самая известная связана с императрицей Елизаветой Алексеевной (супругой Александра I), которая не любила мед. Однако придворный кондитер смог приготовить торт, где вкус меда был едва уловим, но придавал неповторимый аромат. Императрица была в восторге. С тех пор торт стал известен как «Медовик».

Однако историки кулинарии отмечают:

- В русских поваренных книгах XIX века нет упоминаний о слоёных медовых тортах;

Слайд 3

Виды медовиков

· Классический «Медовик» (с заварным кремом).

· «Рыжик» (с добавлением сгущенки).

· Шоколадный медовик (с добавлением какао в тесто).

· Медовик со сметанным кремом (более легкий и влажный).

· Медовик-рулет (коржи не круглые, а скрученные).

Слайд 4

Техника безопасности

1. До начала работы: надеть спецодежду (фартук), убрать волосы под головной убор, проверить исправность инвентаря.

2. Во время работы:

· Осторожно обращаться с горячей посудой (духовка, кастрюля с заварным кремом), использовать прихватки.

· Соблюдать осторожность при работе с ножом и электрическими приборами (миксер).

· Не оставлять включенные электроприборы без присмотра.

3. После работы: выключить приборы, вымыть посуду, проветрить помещение.

Слайд 5

Технологическая карта изделия “медовик”

Тесто:

Мука пшеничная в/с - 60/ 600 Просеять

Сахарный песок - 40/ 400

Мед натуральный - 30/ 300 Жидкий

Яйца куриные - 2 шт./ 20 шт. Обработать

Масло сливочное - 20/ 200 Растопить

Сода пищевая - 1/ 10 Погасить уксусом

Крем:

Масло сливочное - 200/ 2000

Сгущённое молоко - 1 банка/ 10 банок

Выход готового изделия: 700 г/ 7000 г

Слайд 6

Экологическая оценка проектной работы

Ингредиент Цена за 1 кг (руб.) Количество (г) Стоимость (руб.)

Ингридиент

Цена за 1 кг (руб.)

Количество (г)

Стоимость (руб.)

Мука

75

600

45

Сахар

120

180 (тесто+крем)

25

Мед

300

300

120

Масло сливочное

900

200

180

Яйца (10шт)

100

2

20

Сгущённое молоко

750

200

125

Сода

45

10

5

ИТОГО

520

Слайд 7

Посуда и инвентарь

· Миксер или венчик.

· Миска глубокая (2 шт.).

· Кастрюля (для водяной бани).

· Противень и пергаментная бумага.

· Скалка.

· Форма для вырезания коржей (или тарелка).

· Лопатка кондитерская

Слайд 8

Этапы приготовления

Этап 1: Приготовление теста

1. Смешать в кастрюле мед, сахар и сливочное масло.

2. Поставить на водяную баню, помешивать до растворения сахара.

3. Добавить соду, масса начнет пениться и светлеть. Снять с огня.

4. Вбить яйца по одному, быстро перемешивая.

5. Всыпать муку, замесить мягкое тесто.

6. Разделить тесто на 8 частей, раскатать тонкие коржи.

7. Выпекать в духовке при 180°C по 3-5 минут до золотистого цвета.

Этап 2: Крем

1. Сливочное масло взбить миксером со сгущенным молоком до пышной массы.

Этап 3: Сборка

1. Остывшие коржи промазать кремом.

2. Один корж измельчить в крошку.

3. Посыпать торт крошкой сверху и по бокам.

4. Убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки.

Слайд 9

Анализ трудностей

В процессе приготовления возникли следующие трудности:

1. Раскатка теста: Тесто получилось липким, пришлось использовать больше муки.

2. Выпекание: важно было не пересушить коржи, так как они быстро готовятся.

3. Сборка: Торт необходимо было оставить для пропитки на достаточное время, чтобы коржи стали мягкими.

В целом, процесс приготовления оказался трудоемким, но увлекательным.

Слайд 10

Заключение

В ходе работы я научилась готовить торт «Медовик» в домашних условиях. Цель была достигнута: изделие получилось вкусным, ароматным и соответствующим технологическим требованиям. Я освоила методику расчета себестоимости, что позволяет оценить экономическую выгоду домашней выпечки по сравнению с магазинной.